Mozzarella adalah keju yang pertamakali dibuat di italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa italy,
mozzare berarti
memotong.
Keju ini dibuat dari susu sapi dan susu
kerbau.
Mozzarella di bufala (mozzarella kerbau) dibuat dari susu kerbau,
sementara
mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi.
Mozzarella segar umumnya berwarna
putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.
Tekstur keju ini setengah lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.
Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam.
Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan,
dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.
Mozzarella juga digunakan pada
pizza,
lasagna, atau dimakan dengan
tomat yang diiris dan
basil pada hidangan
insalata caprese.