proses pembuatan keju mozarella

Rabu, 10 Februari 2010

dari apa mozarella

KEJU MOZZARELLA “ NATURE”
 

Bahan baku dan penunjang:
  • Susu sapi segar
  • Asam sitrat
  • Protease nabati
  • Bahan pengemulsi
  • Bahan penstabil
  • Pewarna alami “ Annato”
Spesifikasi:
 

  • Protein = 22 %
  • Lemak = 21 %
  • Karbohidrat = 12 %
  • Air = 45 %
  • Kemuluran = 1, 7 1/ N
  • Daya leleh = 8, 1
  • Elastisitas = 59 %
Harga Per Kg 75.000 (up 10 Kg)
eceran ==> welcome

Ronny
0341-7008073
08123545630

Moza khas Malang

Mozzarella adalah keju yang pertamakali dibuat di italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa italy, mozzare berarti memotong.
Keju ini dibuat dari susu sapi dan susu kerbau.
Mozzarella di bufala (mozzarella kerbau) dibuat dari susu kerbau,
sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi.
Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.

Tekstur keju ini setengah lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.
Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam.
Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.
Mozzarella juga digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan tomat yang diiris dan basil pada hidangan insalata caprese.